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板栗的做法

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胡桃糖栗子饭团

来源:板栗巴巴 / 日期:2018-01-10 / 属于:板栗的做法

    胡桃糖栗子饭团



    饭团出了甜、咸甜、咸的口味。胡桃糖栗子饭团属于甜口,整体颜色偏红,淡淡的甜味配上果仁的香气,满满的幸福感。夏天实在不想吃饭,就捏几个饭团躲在空调房里吃吧。



    用料


    煮好的米饭:300g


    糖渍板栗仁:10个


    胡桃仁:25g



    胡桃糖栗子饭团的做法


    先来煮饭,两分钟淘米三次,所以手速快一点,不要用力去抓米,手指像我图片中这样,竖着,旋转淘米,米饭我放了三杯米,水量比平时煮米饭的水量少100ml。


    淘好米后,静止40分钟。(让米充分吸水)


    放入电饭锅,按煮饭键,大概20-30分钟就煮好了,煮好后不要一直保温,关掉电饭煲,拿出煮好米饭的内胆,用挖勺从底部向上均匀的翻拌,翻拌15-20分钟,让其自然冷却下来。这样做饭团的米饭就准备好了。


    25g熟胡桃仁和6个糖煮栗子仁放在袋子里,用擀面杖压碎。


    取300g煮熟的大米,将果仁碎和米拌在一起。


    先取52g左右搅拌好的米饭,中间按下去一些。


    放上栗子仁(熟的、甜的)。


    手上沾一些糖水,然后再盖52g饭。双手拱住,合起饭团。


    饭团就捏好了。


    小贴士


    一、米饭烹煮。


    (1)两分钟内轻轻淘米三次。不破坏米表面的物质,防止米粒破损,手指竖起轻轻浣洗即可。


    (2)让米充分浸泡在水中吸收水分。控制好米粒吸收水分的时间,才能煮出蓬松饱满的米饭,浸泡时间在30min-1hour最佳。


    (3)控制煮饭的水量,保持米饭硬度。考虑到在制作饭团后期可能会加入其他调味料在饭团中,煮饭时应该减少5%的水分,防止握的时候变成软乎乎的饭团子。


    (4)翻拌米粒,让米竖起来。煮好饭后,从电饭煲底部把饭整体翻拌均匀,让米粒和空气充分接触。


    (5)自然冷却,不要保温。持续加热会让饭变得不那么好吃,水分也会被烘干,所以煮好饭就打开电饭锅,让其自然冷却。


    二、调味料的比例。


    (1)寿司醋和米饭的比例为1:6。不是所有饭团都要加寿司醋,白饭团必加,好吃很多。


    (2)三倍浓盐水湿手。手上沾浓盐水手捏饭团会更好吃。


    (3)酱汁调配。如果不用白饭团,可以用日式拌饭汁或者炒饭料。


    三、握饭团的手法。


    (1)不要空手捏。借助保鲜膜或者湿手,防止米粒黏着在手掌上。


    (2)温热时捏合。不要等到米饭完全冷却下来才捏饭团,那时候米饭已经没有什么黏力。


    (2)两手拱起,握住饭团按压。防止排出饭团内的空气,这样会很死,没有蓬松的口感。