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板栗的做法

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全麦板栗面包

来源:板栗巴巴 / 日期:2017-11-24 / 属于:板栗的做法

全麦板栗面包

喜欢栗子独有的口感和香甜味道,还喜欢吃面包!那就做一份全麦板栗面包吧!加了老面的低油低糖面团,包了满满的香草糖水栗子。每一口,都充满惊喜。

      用料

  

  高筋面粉 215克 全麦粉 45克 红糖 10克 酵母 2.5克 盐 3克 老面 50克 水 169克 橄榄油 10克 糖水栗子 200克

  

  糖水栗子材料

  

  栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆荚 半只

  全麦栗子面包的做法

  

  老面做法

  

  材料:中粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克

  

  混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)

  

  发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

  

  糖水栗子的做法

  

  买来的栗子洗干净,背部用刀切口,将内外两层棵切透即可,不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火,冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好

  

  将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中

  

  大火煮沸

  

  盖上盖子转小火继续煮30分钟左右,直到栗子熟透

  

  开大火稍微收收糖汁

  

  趁热装入消毒好的密封瓶即可

  

  主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段,能扯出半透明的薄膜,破洞呈锯齿状,滚圆

  

  放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵

  

  发酵至2倍大

  

  光面朝下,将发酵好的面团利用刮板取出

  

  双手按压排气

  

  按压整理成长的面片,均匀的铺上栗子

  

  自上而下卷起

  

  发酵藤篮里面撒黑麦粉,将面团光滑面朝下放进发酵篮

  

  盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵,两倍大

  

  烤箱要提前200度充分预热,将发酵好的面团倒在烤盘上

  

  用锋利的刀片在表面割口

  

  放入预热好的烤箱,中层190度烤制30分钟

  

  出炉转至冷却架放凉

  

  小贴士

  

  1、糖水栗子中的糖可以减少,香草豆荚没有可以不放

  

  2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可

  

  3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分,温度时间可以根据自己烤箱灵活调整

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