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板栗的做法

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栗子巧克力蛋糕

来源:板栗巴巴 / 日期:2017-11-25 / 属于:板栗的做法

  栗子巧克力蛋糕,将栗子仁变成清甜细腻的栗子馅,配上我最爱的巧克力蛋糕,一个简单大方的装饰蛋糕就诞生了。

  

  用料1 (巧克力蛋糕)

  

  黄油 90克

  

  黑巧克力 70克

  

  低筋面粉 55克

  

  牛奶 110克

  

  细砂糖 75克

  

  鸡蛋 2个

  

  可可粉 25克

  

  泡打粉 3克

  

  用料2 (栗子奶油馅)

  

  熟栗子仁 200克

  

  动物性淡奶油 275克

  

  黄油 25克

  

  糖粉 45克

  

  朗姆酒 1小勺(5ml)

  

  可可粉 2小勺(10ml)

  

  用料3 (朗姆酒糖浆)

  

  玉米糖浆 20克

  

  朗姆酒 2小勺(10ml)

  

  用料4 (表面装饰)

  

  可可粉 适量

  

  巧克力卷 适量

  

  糖粉 适量

  

  首先制作巧克力蛋糕。黄油和黑巧克力切成小块,和细砂糖、牛奶一起倒入碗里

  

  隔水加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态。若混合液的温度比较高,冷却片刻后再继续下面的步骤

  

  将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里,搅拌均匀

  

  面粉、可可粉、泡打粉混合过筛

  

  将粉类加入到巧克力混合液里,搅拌均匀就是蛋糕面糊了

  

  将蛋糕面糊分三份倒入三个内壁涂了薄薄一层黄油的6英寸*6英寸方形模具里,抹平表面。如果只有一个模具,就分三次烘烤,每一烤出一个薄片蛋糕。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用

  

  制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁,一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)

  

  用手将栗子仁在筛网上边压边擦,使栗子仁通过筛网,成为栗子蓉

  

  或者借助勺子背等工具,将栗子蓉过筛

  

  图里是过筛得到的细腻的栗子蓉(过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿哦)

  

  将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀

  

  慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打

  

  观察栗子蓉的状态,一开始的栗子蓉很干,淡奶油加完后,会变得浓滑细腻

  

  加入朗姆酒搅打均匀,加入两小勺可可粉搅打均匀,栗子奶油馅就做好了(加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深,如果喜欢浅色的栗子奶油馅,可以省略可可粉)

  

  朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆

  

  将栗子奶油馅装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个开口,将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅

  

  盖上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋,裱花袋尖端剪一个更小的开口,将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面

  

  用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷。在蛋糕表面筛一层可可粉以后,把巧克力卷摆在上面做装饰,再在巧克力卷上筛少许糖粉,蛋糕就组装完成了

  

  小贴士

  

  1、这款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常浓郁细腻的巧克力蛋糕。要得到松软细腻的口感,火候十分关键。这款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一个大蛋糕再切片,而采用分三次烤出三个蛋糕片的方式,得到的效果更好。要注意烤的火候,当蛋糕凝固,轻轻触摸表面,哪怕非常非常柔软,但只要表面不粘腻,就可以出炉了。烤的时间太长,蛋糕会发硬。

  

  2、根据栗子的品种及制作栗子蓉的损耗程度不同,栗子奶油馅配方里的动物性淡奶油,最好根据实际情况酌情增减。慢慢将动物性淡奶油倒入栗子蓉里搅打,当达到浓滑细腻的程度就可以了。

  

  3、没有大块巧克力砖的话,不容易削出大片的巧克力卷,但可以用巧克力屑代替。

  

  4、此配方也可以制作一个7英寸的圆形蛋糕。

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